［主要目次］

１．序章
　1.1　栄養学のおいたち
　1.2　日本における栄養の認識と実践
　1.3　栄養と健康

２．栄養素と食品1（マクロ栄養素）
　2.1　炭水化物
　　2.1.1　単糖
　　2.1.2　少糖
　　2.1.3　多糖
　2.2　脂質
　　2.2.1　油脂
　　2.2.2　食品と油脂
　　2.2.3　複合脂質
　　2.2.4　その他の脂質
　2.3　タンパク質
　　2.3.1　アミノ酸とペプチド
　　2.3.2　タンパク質の分類
　　2.3.3　タンパク質の変性
　　2.3.4　タンパク質性食品
　2.4　水
　　2.4.1　体内の成分
　　2.4.2　水の生理作用
　　2.4.3　水の摂取と排泄

３．からだのしくみ
　3.1　細胞
　3.2　組織と器官
　3.3　消化器系
　　3.3.1　口腔
　　3.3.2　胃
　　3.3.3　小腸
　　3.3.4　膵臓
　　3.3.5　胆のうと肝臓
　　3.3.6　大腸
　　3.3.7　消化液の分泌
　　3.3.8　栄養素の吸収
　　3.3.9　消化吸収率
　3.4　循環器系と泌尿器系
　　3.4.1　血液の循環
　　3.4.2　血液
　　3.4.3　体温
　　3.4.4　尿の生成
　3.5　酵素
　3.6　ホルモン
　　3.6.1　脳下垂体ホルモン
　　3.6.2　甲状腺ホルモン
　　3.6.3　副腎ホルモン
　　3.6.4　膵臓ホルモン
　　3.6.5　性ホルモン
　　3.6.6　その他のホルモン
　3.7　食欲と摂食

４．炭水化物の代謝と栄養
　4.1　炭水化物の消化と吸収
　4.2　グルコースの代謝と役割
　　4.2.1　グルコースのゆくえ
　　4.2.2　エネルギーとＡＴＰ
　　4.2.3　他の物質への変換
　　4.2.4　糖新生
　4.3　血糖
　4.4　炭水化物の摂取基準
　4.5　食物繊維の栄養効果
　4.6　炭水化物の栄養のまとめ

５．脂質の代謝と栄養
　5.1　脂質の消化、吸収と輸送
　5.2　中性脂肪の代謝と栄養
　　5.2.1　脂肪酸の分解とエネルギー生産
　　5.2.2　ケトン体
　　5.2.3　必須脂肪酸
　5.3　コレステロール
　5.4　脂質の食事摂取基準
　　5.4.1　脂肪エネルギー比率
　　5.4.2　飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸
　　5.4.3　n-6系脂肪酸
　　5.4.4　n-3系脂肪酸
　　5.4.5　コレステロール
　5.5　脂質の栄養のまとめ

６．タンパク質の代謝と栄養
　6.1　タンパク質の消化と吸収
　6.2　タンパク質の栄養
　6.3　アミノ酸の代謝
　6.4　タンパク質の栄養価
　　6.4.1　タンパク質の良否
　　6.4.2　必須アミノ酸
　　6.4.3　可決アミノ酸
　6.5　タンパク質の栄養価の決め方
　　6.5.1　生物学的方法
　　6.5.2　化学的方法
　6.6　タンパク質の補足
　6.7　タンパク質の代謝異常
　6.8　タンパク質の食事摂取基準
　6.9　タンパク質の栄養のまとめ

７．栄養素と食品２（ミクロ栄養素）
　7.1　ミネラル（無機質）
　　7.1.1　カルシウムとリン
　　7.1.2　ナトリウムとカリウム
　　7.1.3　鉄
　　7.1.4　その他のミネラル
　　7.1.5　酸性食品とアルカリ性食品
　7.2　ビタミン
　　7.2.1　ビタミンＡ
　　7.2.2　ビタミンＤ
　　7.2.3　ビタミンＥ
　　7.2.4　ビタミンＫ
　　7.2.5　ビタミンＢ１
　　7.2.6　ビタミンＢ２
　　7.2.7　ナイアシン
　　7.2.8　ビタミンＢ６
　　7.2.9　パントテン酸
　　7.2.10　葉酸
　　7.2.11　ビタミンＢ１２
　　7.2.12　ビオチン
　　7.2.13　ビタミンＣ
　　7.2.14　ビタミン様作用物質

８．エネルギー代謝
　8.1　推定エネルギー必要量
　　8.1.1　エネルギー消費量の測定
　　8.1.2　エネルギー所要量の算定
　8.2　肥満
　8.3　運動
　8.4　食品に含まれるカロリー
　　8.4.1　栄養素の利用エネルギー
　　8.4.2　食事のカロリー計算

９．食事摂取基準とわが国の食生活
　9.1　栄養所要量と食事摂取基準
　　9.1.1　エネルギー
　　9.1.2　栄養素
　9.2　栄養摂取の状況
　　9.2.1　「国民健康・栄養の現状」と「食糧需給表」
　　9.2.2　わが国の栄養摂取の現状とこれから
　9.3　わが国の食生活のいくつかの問題
　　9.3.1　家族との共食
　　9.3.2　欠食
　　9.3.3　多様な食物
　　9.3.4　健康食品とサプリメント
　　9.3.5　さらに目を広げると

１０．健康な生活をめざして（生活習慣病の予防）
　10.1　主な生活習慣病（成人病）
　　10.1.1　ガン
　　10.1.2　心臓病
　　10.1.3　脳卒中
　　10.1.4　糖尿病
　　10.1.5　骨粗鬆症
　10.2　生活習慣病の危険因子
　　10.2.1　遺伝
　　10.2.2　老化
　　10.2.3　高血圧
　　10.2.4　高脂血症
　　10.2.5　活性酸素
　　10.2.6　肥満
　　10.2.7　喫煙
　　10.2.8　飲酒
　10.3　生活習慣病とＱＯＬ

１１．ライフサイクルの栄養問題
　11.1　乳児の栄養
　　11.1.1　母乳
　　11.1.2　人工栄養
　　11.1.3　離乳
　　11.1.4　乳児の食事摂取基準
　11.2　成長期の栄養
　　11.2.1　乳児期の栄養
　　11.2.2　学童期の利用
　　11.2.3　思春期の栄養
　11.3　母性の栄養
　　11.3.1　妊娠中の栄養
　　11.3.2　授乳中の栄養
　11.4　老年期の栄養
　　11.4.1　老化
　　11.4.2　高齢者の食事摂取基準
　　11.4.3　高齢者のＱＯＬ

参考書
索引

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